באיזו טמפרטורה צריך לאחסן בצל?
יבול הבצל שנקצר יישמר בצורה מושלמת עד האביב רק בהתקיים תנאים מסוימים: הטמפרטורה הנכונה ורמת הלחות המקובלת.
באיזו טמפרטורה עדיף לאחסן בצל (בצל, כרישה, ירק) בבית בחורף על מנת להשתמש במוצר זה זמן רב ככל האפשר בבישול?
תוֹכֶן
טווח טמפרטורות לבצל
ניתן לחלק את תהליך האחסון בשלושה שלבים:
- יִבּוּשׁ,
- הִתאַקלְמוּת,
- אחסון ישיר.
ניתן למזער את הפסדי היבול במהלך האחסון, כמו גם להאריך את התהליך עד כמה שניתן, בתנאי שנצפה משטר הטמפרטורה הנכון בכל שלב.
אז שלב הייבוש מתרחש ב- 18-22 מעלות צלזיוס... ייבוש עוזר להדק את צוואר הנורה, ובכך מונע חדירת חיידקים מזיקים ליבול השורש. ייבוש נמשך שלושה עד ארבעה ימים, עד שהקליפה המכסה את הנורה יבשה לחלוטין.
תהליך ההתאקלמות נועד להבטיח שהנורות יגיעו בהדרגה לטמפרטורת האחסון הנדרשת לאחר האפייה. ההתאקלמות אורכת יומיים עד חמישה ימים. בכל יום יש ירידה של 5 מעלות צלזיוס.
חשוב מאוד לוודא שלא נוצר עיבוי על גידולי השורש.... לחות עלולה לגרום לעובש וריקבון.
- מה קורה אם הטמפרטורה גבוהה מהרגיל? טמפרטורות אחסון גבוהות מהרגיל מובילות לאיבודים משמעותיים של היבול שנקצר. נורות קטנות מאוד מאבדות לחות ומתייבשות במהירות. בצל גדול יותר מתחיל לנבוט, מה שמוביל גם לאובדן טעמו ותכונותיו התזונתיות.
- מה קורה אם הטמפרטורה נמוכה מהרגיל? אחסון בטמפרטורות נמוכות מהרגיל מגדיל משמעותית את אחוז קלקול היבול, מפחית את כמות הבצלים המשומרים.
אם מינוס
אחסון לטווח ארוך בטמפרטורות מתחת לאפס עלול לגרום למוצר להקפיא. כתוצאה מכך, העיסה הופכת ל:
- מְשׁוּחרָר,
- מֵימִי,
- חֲסַר טַעַם.
ברגע שהבצל הקפוא נכנס למקום חם, הקשקשים נרטבים ונרקבים ועובש מתחיל להתפתח עליהם.
אם טיפות קבועות
שינויים פתאומיים בטמפרטורה ולחות יכולים לעורר את הבעיות הבאות:
- להעיר את נקודת הצמיחה של הנורה;
- התפתחות מחלות פטרייתיות;
- הופעת מוקדי ריקבון ועובש.
הוא יגיד לך מדוע בצל נרקב במהלך האחסון וכיצד להימנע מכך זֶה מאמר.
הזנים הכי יומרניים לאחסון בחורף
משך האחסון תלוי ישירות בסוג המוצר... זנים מתובלים פחות גחמניים למשטר הטמפרטורה (למשל אלקו או כלסדוניה). זנים חצי חדים (Zolotoy ar, Danilovsky) לאחסון ממוקמים בצורה הטובה ביותר בשורות הראשונות ואוכלים קודם.
בעת בחירת זנים לאחסון ארוך טווח, עליך לשים לב לדברים הבאים:
איכר חקלאי - עמיד בפני מחלות, לאחר חמישה עד שישה חודשים של אחסון, הצפיפות והעסיסיות של ראש הבצל, הגוון הצהוב הבהיר של הקליפה נותר ללא שינוי.- סטריגונובסקי מקומי - נורות עגולות עם טעם חריף מאוד שומרות בצורה מושלמת על צבען וטעמן עד שישה חודשים.
- סטורון - בכפוף לתנאי טמפרטורה, ניתן לאחסן אותו עד תשעה חודשים. אידיאלי לגידול באזורים ממוזגים.
- כַּדכּוֹד - מתאים לגידול באקלים חם.
- אלקו - בעת חיתוך הבצל אינו גורם לקריעה. צורת הנורה מלבנית. בכפוף למשטר הטמפרטורה, הוא שומר על תכונותיו התזונתיות עד שבעה חודשים.
למידע כללי על אחסון בצל, ראה זֶה סָעִיף.
כמה מעלות כרישה יכולה לעמוד בבית?
ניתן לשמר את התכונות והטעם המועילים של הכרישה למשך זמן רב ככל האפשר, בתנאי שנצפה למשטר הטמפרטורה הנכון.
אז במקרר (בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס), במגירת ירקות, הכרישה נשמרת עד חמישה חודשים... כדי לשמור על רעננות הגבעולים, הם מונחים בשקית פוליאתילן עם חורים שהוכנו מראש לאוורור.
במרפסת סגורה, במוסך או במרתף, כרישה מאוחסנת בטמפרטורה של + 1 ° C עד + 5 ° C למשך חצי שנה לכל היותר.... חשוב מאוד לבדוק מעת לעת את המוצר לאיתור נזק (גבעולים רקובים מוסרים מיד), כמו גם לפקח על הלחות בחדר.
ב -3 מעלות צלזיוס הכרישה מתחילה לאבד מערכם התזונתי והטעם. ב -7 מעלות צלזיוס הגבעולים קופאים והופכים לבלתי שמישים.
למד כיצד לאחסן כרישה במרתף או במרתף שלך. פה... איך לאחסן כרישה בבית, קרא פה.
נוצות בצל ירוק
התנאי העיקרי לאחסון לטווח ארוך של בצל ירוק עסיסי ובריא הוא משטר הטמפרטורה הנכון.
לכן, בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס, נוצות בצל ירוק שומרות על עסיסיותן למשך חודשיים.ב + 3-4 מעלות צלזיוס ניתן לאחסן לא יותר מעשרים יום.
בטמפרטורת החדר (+ 18-20 מעלות צלזיוס), נוצות בצל ירוק יקבלו לאחר שלושה ימים. ניתן לאחסן בצל ירוק קצוץ דק במקפיא (-18 מעלות צלזיוס) למשך שתים עשרה חודשים.
ייבוש בצל ירוק קצוץ דק בתנור (+ 50-60 מעלות צלזיוס) יסייע בשימור המוצר הבריא למשך שנתיים לפחות.
רק נוצות שלמות, עסיסיות, ירוקות עזות נשארות לאחסון לוק. גבעולים יבשים ונבולים מושלכים מיד. יש להסיר נוצות עם נזק וסימני התדרדרות ולהשתמש בהן בהקדם האפשרי.
קרא כיצד לאחסן בצל ירוק במקרר. פה, לחורף - פה.
סיכום
שמירה על משטר הטמפרטורה הנכון במהלך כל תקופת האחסון תסייע בשימור הבצל עד לקציר הבא.
טעינה...
