Question de remblayage: à quelle température les pommes doivent-elles être conservées?

foto14734-1La sécurité de la récolte est assurée en maintenant des conditions appropriées dans le lieu de stockage des fruits.

L'une des exigences importantes est la température de stockage. Si toutes les conditions sont remplies, les pommes sont stockées pendant une longue période.

Alors, à quelle température les pommes doivent-elles être conservées à la maison en hiver? Découvrons-le.

Stockage optimal de la température en hiver à la maison

Comme beaucoup d'autres fruits, les pommes libèrent de l'éthylène pendant le stockage. Cette substance accélère la maturation des fruits et affecte la qualité de conservation des légumes et des fruits qui se trouvent à proximité.

L'indicateur de température optimal est de 0 ° С à + 4 ° С. Dans ces conditions, la moindre quantité d'éthylène est libérée et les fruits eux-mêmes ne perdent ni leur apparence ni leur goût.

En plus de maintenir les indicateurs de température au niveau requis, l'humidité doit également être maintenue à 85%.

VariétéTempérature, СConcentration de CO2 dans les chambres avec RGS,%, V / VConcentration d'O2 dans les chambres avec RGS,%, V / VDurée de stockage possible, mois
Bessemyanka Michurinskaya0-13-535-6
Vernenskaya grushovka0-13-535-6
Aport Alexander0-33-52-36-7
Mac0-23-52-36-7
Délicieux, Red Delicious0-12-32-36-7
Reneth Canadienne3-4336-7
Steiman Vinesep0-12-52-36-8
Granny Smith0-42-52-36-8
Zailiyskoe0-45-714-167-8
Zailiyskoe0-43-538-9
Cannelle nouveau03-52-37-8
Safran Pepin03-52-37-8
Welsey2537-8
Jonathan et ses clones3-45-813-167-8
Jonathan et ses clones3-43-62-37-8
Mantouan03-637-8
Reneth Burchardt0537-8
Reneth d'Orléans03-537-8
Renet Simirenko2-33-537-8
Stark, Starkrimson0-13-537-8
Boyken0-13-537-8
Banane hiver0-13-537-8
Renet Chernenko03-52-37-8
J'ai osé2-32-32-38-9
Délicieux doré0-43-52-38-9
Champagne Reneth0-13-538-9
Zarya Alatau02-338-9
Synap nord02-32-38-9
Romarin blanc03-52-38-9

Est-il possible d'augmenter le degré au-dessus de la normale?

foto14734-2Si la température dans la pièce avec des pommes est supérieure à + 5 ° C, le fruit commencera à se faner.

Conçu pour le stockage à long terme les fruits doivent de préférence être placés dans des conditions appropriées pendant les premiers jours après la récolte.

Un délai de quelques jours pour les variétés d'hiver n'est pas critique, mais si vous restez au chaud pendant longtemps, la récolte sera gâtée très rapidement: les fruits commenceront à se faner et à perdre leur goût.

Quels sont les indicateurs minimaux que les fruits peuvent supporter?

Variétés de pommes d'hiver capable de résister à des températures jusqu'à -1 ° C sur le lieu de stockage. À un niveau inférieur, la congélation des fruits est possible.

Les fruits congelés pendant une longue période seront gâtés.Même à -2 ° C et moins, des dommages dus au gel se produisent.

Les fruits acquièrent:

  • pulpe vitreuse;
  • adoucissement général.

De telles manifestations peuvent être évitées en contrôlant la température et en l'empêchant de descendre en dessous de la température nécessaire. Toutes les variétés de pommes qui ont été congelées peuvent acquérir un état vitreux.

foto14734-4Pour certaines espèces, l'indicateur de stockage optimal est + 3 ° С - + 4 ° С... Lorsque ces fruits se trouvent dans des conditions de température critique pour eux, même à 0 ° C, une décomposition à basse température peut être observée, à la suite de laquelle:

  • la peau devient brune;
  • la chair devient brune.

Le forage à froid (à basse température) de la pulpe commence par endommager d'abord la couche supérieure sous la peau. Peu à peu, le processus se propage à des couches plus profondes.

La teneur en fruits à + 3 ° C aidera à éviter la détérioration des pommes. Les exigences en ce sens incluent:

  • Jonathan;
  • Cox Orange;
  • Mekintosh;
  • Renti canadien et quelques autres.
Si la température de stockage a chuté et qu'il y a eu gel, elle doit être augmentée progressivement.

Le processus de retrait des fruits de la réfrigération à basse température:

  1. Augmentation de la température de stockage à 0 ° С.
  2. Augmenter à + 2 ° С.
  3. Debout pendant 7 à 14 jours.
  4. Analyse de l'état des fruits.

Les balançoires sont-elles mauvaises?

foto14734-5Tout changement dans les conditions de recherche de pommes pour fruits est extrêmement indésirable. La récolte récoltée est la plus fortement affectée par les changements de température, en particulier les plus brusques.

Si des fluctuations se produisent dans la plage de stockage autorisée de +/- 1 ° C, rien ne menace la culture... Mais avec des gouttes importantes, les fruits disparaîtront et ne se coucheront pas tout l'hiver.

Variétés sans prétention

Pour un stockage à long terme, il convient de sélectionner des variétés d'hiver qui ont une léthargie élevée. Différentes variétés réagissent différemment aux basses températures.

Certaines variétés sont capables de résister à une hypothermie prolongée (même jusqu'à -3 ° C). Dans le même temps, la récolte est préservée avec de petites pertes. Lors de la décongélation lente, ces pommes ne perdent même pas leur goût et leurs autres qualités commercialisables.

Ces variétés résistantes au gel comprennent:

  • Pepin Saffron;
  • Boyken et quelques autres.

Mais pour la plupart, même les pommes d'hiver, la chair devient brune. De telles manifestations sont typiques des variétés suivantes:

  • Parmen Winter Gold;
  • Antonovka ordinaire, etc.

La résistance à l'hypothermie pendant le stockage de la récolte est associée à la structure de la pulpe du fruit lui-même et à sa viscosité.

Recommandations

Conseils supplémentaires pour vous aider à mieux gérer les problèmes de stockage pommes:

  1. foto14734-3Les gros fruits libèrent plus d'éthylène que les petits, ce qui entraînera une détérioration plus rapide de ces derniers. Par conséquent, le pré-tri doit prendre en compte à la fois la variété et la taille des fruits récoltés.
  2. Si les fruits sont empilés dans le stockage sans tri préalable par variétés, alors si le régime de température est violé à la fois vers le haut et vers le bas, les fruits doivent être triés.
  3. Si la température requise est maintenue, mais que l'humidité baisse, les pommes commenceront à se détériorer. Les fruits aux tissus tégumentaires fins (safran de Pepin, Boyken, Welsey et autres) sont particulièrement sensibles à ces changements.
  4. Une ventilation périodique aidera à éliminer l'excès d'éthylène libéré par les fruits entreposés. Mais une ventilation active prolongée peut conduire à l'effet inverse - une perte de densité et de présentation de la pulpe.

Vous trouverez de nombreuses informations utiles et importantes sur la conservation des pommes ici.

Conclusion

Il est conseillé de régler le régime de température pour la conservation des pommes, en tenant compte de la variété et des conditions de croissance. Si cette condition est remplie et que l'humidité est maintenue à un niveau élevé, les fruits stockés peuvent rester frais et juteux pendant plusieurs mois.

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