Trucs de cuina o com eliminar l’olor del pollastre ranci

L’olor de la carn de pollastre sol ser neutre, però pot resultar desagradable com a conseqüència d’un emmagatzematge prolongat o inadequat.

Si esteu segur que el pollastre no es fa malbé, podeu provar d’eliminar l’olor repulsiva i fer que el producte es pugui utilitzar.

Com eliminar l’olor desagradable de la carn de pollastre (per exemple, si s’ofega en una bossa), ho explicarem a l’article.

Combatre l'olor de podrit o llençar-lo?

La carn deteriorada pot causar intoxicacions alimentàries greus... Per evitar que això passi, s’ha d’examinar acuradament la canal.

Cal parar atenció a l’aspecte i l’olfacte del producte. Si el color de la carn és rosat i l'aroma desagradable no és massa fort, després del processament adequat es pot utilitzar el producte per a l'alimentació.

Però en els casos en què el color s’ha tornat grisenc i les capes de greix han adquirit un tonalitat groguenca no natural, el pollastre queda clarament malmès. El recobriment de bava i l’adhesivitat també poden indicar que no són idonis. Seria millor desfer-se d’aquesta carn.

Com eliminar les olors desagradables de la carn?

Una olor desagradable pot ser causada per diversos factors:

• emmagatzemar carn a prop d’aliments amb olor forta;
• com a resultat que el pollastre estigui en un lloc càlid;
• altres condicions no aptes per a l’emmagatzematge.

Un cop identificat un problema, és imprescindible començar a processar i cuinar la carn immediatament. Les principals maneres d’eliminar les olors desagradables són el decapatge i el remull.

Remullar

Els bacteris putrefactius es poden eliminar per remull. Hi ha diverses receptes habituals que podeu triar en funció dels productes disponibles. La solució preparada s’aboca al pollastre durant una hora i mitja.

Les opcions més habituals per a la solució de remull són:

1. Per 1 litre d’aigua - 1 cullerada. l. vinagre.
2. Suc de llimona.
3. Suc de magrana.
4. Vi blanc.
5. Vi negre.

Els mètodes alternatius de remull són remullar-se en una solució salina (1 cullerada de sal per litre) durant un parell d’hores.El permanganat de potassi també es pot utilitzar per preparar una solució de concentració feble. Després d’aquest tractament, el pollastre s’ha de rentar bé amb aigua corrent.

Escabetx

A més de remullar-se, el decapatge es pot utilitzar per eliminar l’olor. Es pot utilitzar un dels mètodes següents:

• fregant la carcassa amb una barreja de sucre i sal;
• esquitxant mostassa de taula;
• fregant carn amb una barreja d'espècies (farigola, romaní, cardamom, alfàbrega, etc.);
• fregant amb una barreja d'herbes amb l'addició d'all picat i ceba picada;
• criança en salsa de soja.

Característiques de la cuina de pollastre que no fa olor del tot fresc

El tractament tèrmic de la carn ha de ser la fase final després de remullar-la o marinar-la. El pollastre pudent es pot cuinar sense pretractament només si l’olor desagradable no és molt pronunciada i s’utilitza una gran quantitat d’espècies segons la recepta.

La cocció de carn lleugerament deteriorada ha de tenir en compte les regles següents:

1. No podeu reduir el temps de cocció de la recepta seleccionada. Si és possible, es recomana augmentar-lo lleugerament.
2. L’ús d’espècies aromàtiques hauria de ser obligatori.
3. Si és possible, és millor cuinar a la graella, a l’aire lliure.
4. És aconsellable no passar per alt la marinació i el remull abans de cuinar.

Les millors opcions per cuinar pollastre lleugerament contaminat són les cuines vietnamites, índies i d'altres, en les quals se suposa que s'utilitza una gran quantitat d'espècies.

Però si, malgrat tots els esforços, la carn continua emetent una olor desagradable, és aconsellable llençar-la, ja que el producte pot estar més malmès del que semblava a primera vista.

Recomanacions

Per obtenir els millors resultats en l’eliminació de l’olor de pollastre, es recomana tenir en compte els consells següents:

1. El pollastre només s’ha de rentar amb aigua freda.
2. Abans de coure el pollastre, es retiren totes les entranyes de la canal.
3. El greix vell és sovint l’origen de les males olors. S’ha de tallar. Pot ser que sigui necessari treure la pell de la canal, que sovint és la font de l’ambre desagradable.
4. La forma més senzilla i econòmica d’eliminar les olors del pollastre és remullar-la amb aigua salada.
5. La graella de pollastre a la graella elimina les olors desagradables a través de l’aroma de fum.
6. Si el pollastre està airejat a la nevera, s’ha de rentar. Això refrescarà l'interior i evitarà que altres aliments absorbeixin el desagradable sabor de la carn en mal estat. Podeu utilitzar una solució de sosa (2 cullerades de pols per litre d’aigua) o altres mitjans.
7. La taula de tallar on es va processar la carn també s’ha de rentar a fons. La forma més senzilla és amb una solució de sosa.

Trobareu molta informació útil i important sobre com eliminar l’olor de diferents tipus de carn i cuinar-la correctament. aquí.

Vídeos relacionats

Com eliminar una olor desagradable de la carn, el vídeo us indicarà:

Conclusió

És possible eliminar l’olor del pollastre en els casos en què la carn encara no s’hagi espatllat. En aquest cas, el tractament previ serà de rescat: remull i decapatge. La preparació en si també és important, el tractament tèrmic ha de ser d’alta qualitat i amb l’ús d’espècies.