Estalviem vitamines o és possible congelar la col fresca al congelador
Les verdures i fruites que es refreden ràpidament fins a -18 ° С són inferiors en quantitat de nutrients només a les fruites i fulles fresques. Congelar la col al congelador és una manera senzilla de conservar els productes vitamínics per a l’hivern.
La planta vegetal és rica en aigua (90% en pes), per tant, hi ha característiques de preparació per a la congelació i ús posterior.
Vegem més de prop si es congela i com es congela adequadament la col fresca per a l’hivern per tal de guardar-la al congelador.
Contingut
Emmagatzematge sense pèrdua de propietats útils
Qualsevol mètode d’emmagatzematge i cocció comporta un canvi en la composició de les verdures.
Es recomana consumir fruites o altres parts de plantes fresques... Si això no és possible per qualsevol motiu o no hi ha cap soterrani amb condicions adequades, la millor alternativa és la congelació.
Alguns tecnòlegs alimentaris i nutricionistes recomanen no congelar la col a causa del seu alt contingut en aigua. La humitat del congelador s’evapora ràpidament. El producte perd algunes de les seves propietats útils, el gust canvia després de descongelar-lo.
Beneficis de congelació:
- una forma senzilla de conservar les verdures per a l'hivern;
- fàcil preparació i processament abans de refredar-se;
- emmagatzematge a llarg termini sense pèrdues significatives de qualitat;
- estalviant temps en preparar els aliments.
La congelació ocupa el primer lloc en la classificació no oficial dels mètodes d’emmagatzematge de fruites i verdures.
Com preparar les verdures i els envasos per congelar-los per a l'hivern?
Després de la compra, la verdura s’ha de processar el més aviat possible. Una preparació ràpida per guardar-la al congelador consisteix a treure les fulles superiors del cap de col per congelar-les senceres. Passarà una mica més de temps treure les fulles de les forquilles, tallar les tires de col.
Com es preparen els caps de col:
Traieu totes les fulles superiors, talleu amb cura el nucli.- Esbandiu tot el cap amb aigua freda abans de congelar-lo.
- Si necessiteu un buit per a la col farcida, talleu el cap pel mig amb un ganivet afilat en dues meitats i traieu-ne les fulles.
- Si feu un brou de borscht, dividiu cada meitat del cap en 2 parts més per formar 4 peces.
- Traieu el nucli. Congelar-ho tal com està o picar-lo finament.La col blanca i vermella sol tallar-se a tires estretes.
Abans de congelar-se, les verdures es blanquegen i es tracten amb aigua calenta o vapor. D’aquesta manera, l’aire s’elimina dels teixits vegetals, per tant, s’allarga la vida útil. Les proporcions de vegetals i aigua 1: 4. Per a 2-3 caps de col, prengueu 2 cullerades. l. sal.
Instruccions:
- Aboqueu sal al forat retallat, poseu les forquilles en un recipient amb aigua bullent. Espereu que torni a bullir, reduïu el foc al mínim. Blanquejar durant 3 minuts. Deixeu que l’aigua s’escorri i poseu tot el cap o només les fulles al congelador.
- Pre-blanquejar trossos de forquilla o fulles senceres en aigua salada durant 1-2 minuts.
- Remull les tires de col o trossos amb aigua bullint salada durant menys d’un minut.
- Traieu els caps o les meitats senceres de l'aigua amb unes pinces de cuina, poseu-les sobre una tovallola.
- Traieu les fulles de la paella amb una cullera ranurada, deixeu que l’aigua s’escorri.
- Escorreu la col triturada a través d’un colador.
El contacte prolongat amb aigua calenta afecta el gust de les fulles, es suavitzen molt. Per aquest motiu, es blanquin molt ràpidament.
Què emmagatzemar?
Per guardar fulles o col triturada al congelador utilitzeu envasos de plàstic amb tapa.
Els contenidors rectangulars són més pràctics per col·locar al congelador que els rodons. Les safates de plàstic d’un sol ús no són adequades: es trenquen fàcilment després de la congelació.
Tipus d’embalatge pràctic: bosses de plàstic... Són convenients per emmagatzemar els caps sencers i triturats, les fulles al congelador. Les bosses s’omplen de manera que s’utilitzi el contingut alhora, per exemple, per a una olla de borscht.
Assegureu-vos d’alliberar aire dels sobres porcionats després d’omplir-los. A sobre del contenidor fan signatures amb un retolador que posen la data de congelació. Podeu enganxar etiquetes de preus de venda, signar amb un llapis, un llapis o un retolador.
No es recomana apilar els contenidors i bosses massa bé al congelador. L’aire ha de circular entre els aliments de la nevera.
Els camins
Hi ha diverses maneres d’emmagatzemar la col fresca al congelador.
Caps sencers
Els caps petits i mitjans estan ben embolicats en paper film. Transferiu-lo del congelador al prestatge de verdures de la nevera abans d’utilitzar-lo.
Després que la col es descongeli una mica, traieu la pel·lícula i dividiu el cap de la col en fulles. La forquilla sense tallar conserva millor els nutrients.
L’inconvenient d’aquest mètode d’emmagatzematge és que els caps sencers ocupen molt d’espai. A més, la verdura congelada té un gust diferent a la fresca.
Fulles
Cada cap de col comprat a la botiga o tallat al jardí s’ha de netejar de les fulles superiors contaminades, esbandir-les. Es recomana treure les fulles a mà i no tallar-les. Quan es posa en contacte amb el metall, es destrueixen molts compostos vegetals.
Instruccions:
- agafeu fulles de gruix mitjà;
- blanquejar-los, deixar-los refredar sobre la taula;
- si les fulles són grans, dividiu-les en 2 parts;
- plegar les fulles en piles de 10;
- posar-lo en una bossa, tancar-lo fort.
No renteu les fulles congelades abans de coure els rotllets de col, deixeu-los descongelar una mica. Després es tornen tous, no es trenquen. Es descongela un full a temperatura ambient al cap de 10 minuts.
Picat
Els caps es preparen de la mateixa manera que per congelar les fulles... Tallar de qualsevol manera convenient. Es distribueixen en contenidors o en bosses de polietilè dens. Ocupen poc espai, sobretot quan s’aplanen.
Emmagatzemar la col triturada al congelador és convenient perquè redueix significativament el temps de cocció.
Malauradament, en aquesta forma, la verdura perd les seves propietats beneficioses més ràpidament., suavitza més, no apte per a amanides. Es conserven més nutrients en caps sencers i en trossos grans.
Com congelar la col triturada per a l'hivern, recepta de vídeo:
Temporització
La temperatura del congelador de la nevera arriba als -18 ° C... En aquestes condicions, els processos vitals de les cèl·lules vegetals s’aturen i els microbis no es multipliquen. Guardeu la col a aquesta temperatura fins a 10-12 mesos.
La vida útil de les verdures congelades és llarga, gairebé fins a la nova collita. Tot i això, no es recomana mantenir els productes vitamínics al congelador a casa durant més de 6-8 mesos. Les propietats beneficioses de les verdures disminueixen cada setmana d’emmagatzematge.
Consells
La congelació "correcta" la proporciona la tecnologia No Frost... La glaça a les bosses d’aliments gairebé no es forma; després de descongelar, la col no s’estovarà.
Mode SuperFrost: congelació per xoc, la preservació més completa de nutrients i nutrients. A més d’escollir una nevera amb noves tecnologies, és important seguir les normes d’emmagatzematge i descongelació.
Recomanacions:
Refredeu la col després de bullir aigua, no amb aigua freda, sinó lentament, a l’aire. D’aquesta manera es conserven millor les vitamines.- Esteneu la col (picada i fulles) refredada després de l’escaldat en una safata i poseu-la al congelador durant 2 hores. A continuació, envieu-los en contenidors o bosses. Aquesta tècnica ajuda a evitar la congelació de trossos.
- Descongelar a baixes temperatures, és a dir, a la nevera, però no amb aigua calenta ni microones.
- Utilitzeu la col blanca picada per al borsch, la sopa de col i deixeu-la coure a foc lent en forma descongelada.
- No torneu a congelar les verdures després de descongelar-les. En cas contrari, les propietats nutricionals i el sabor es deterioren.
No congeleu una mica de la col, sinó que trossegeu i fermenteu. Un vegetal d’aquesta forma també conserva propietats útils.
Llegiu tot allò més útil i important sobre l’emmagatzematge de la col aquí.
Conclusió
Caps congelats o triturats, les fulles no són adequades per a amanides. Un producte semielaborat del congelador s’utilitza per a cols farcides, borsch i altres plats familiars.
La descongelació és ràpida i no necessita verdures picades... La vida útil de la col al congelador és llarga, gairebé fins a la propera collita.
S'està carregant ...
