Condicions importants a quina temperatura es pot i s'ha d'emmagatzemar xucrut
La xucrut és coneguda pels seus beneficis i sabor des de temps remots. Antigament es collia en barrils enormes i s’emmagatzemava en cellers freds tot l’hivern.
A quina temperatura es pot i s'ha d'emmagatzemar la xucrut a l'hivern, quines condicions són importants per a l'emmagatzematge amb èxit del producte, descrites en aquest article.
Contingut
Condicions òptimes de temperatura
La verdura es fermenta a temperatura ambient... El procés de fermentació s’atura quan la col es refreda a +8 graus. Però aquesta temperatura no és adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Què passa si els indicadors són més alts?
Si es conserva un vegetal en vinagre a +5 + 7 graus (per exemple, a la nevera), aviat es tornarà acidificat i suau. El berenar mantindrà la frescor, el gust i les vitamines durant no més de 8 setmanes.
A temperatura ambient, el producte no canviarà la seva qualitat durant només un parell de dies... L’augment puntual de la temperatura a l’emmagatzematge a curt termini no afecta el gust del producte.
Si a sota
El manteniment constant de la temperatura al nivell de 0 -1 afecta favorablement la seguretat del berenar. El contingut de sal del producte no es congelarà amb una mica menys.
La congelació de xucrut una vegada no afecta el gust i el contingut de vitamines. Moltes mestresses de casa posen deliberadament porcions de verdures fermentades al congelador..
Després de descongelar, la verdura pot quedar tova, de manera que es guisa, s’utilitza com a farciment de pastissos.
La congelació-descongelació repetida de la peça en provoca el dany... El berenar es torna suau, s’enfosqueix, el contingut d’àcid ascòrbic disminueix bruscament.
Si canvia constantment?
Amb fluctuacions de temperatura significatives, disminueix el contingut de vitamines i altres nutrients de la xucrut. El producte pot tenir un gust amarg, la col es tornarà suau, relliscosa (es desenvolupen fongs de floridura).
Què més és important per emmagatzemar un producte a l'hivern?
Per a la conservació segura del producte, heu de seguir unes quantes regles senzilles:
- la verdura del recipient està completament coberta de salmorra;
- no hauria de caure llum sobre el pot;
- les llaunes o barrils estan ben tancats, evitant l’entrada d’aire.
Podeu aprendre a guardar correctament la xucrut en pots. aquí... Es descriuen les normes generals per emmagatzemar la xucrut a la nevera aquí.
Consells sobre el tema de l'article
Les mestresses de casa experimentades aconsellen:
-
Si la col té poca salmorra pròpia, prepareu una porció addicional del farciment (100 g de sal per 1 litre d’aigua bullida i refrigerada). El vegetal ha d’estar completament amagat a la salmorra.L'opressió ajuda el producte a no surar a la superfície. S’ha d’esbandir periòdicament i netejar-lo amb vodka.
- El recipient amb el producte emmagatzemat a la nevera està ben tancat. Moltes persones utilitzen bosses de buit, cosa que amplia la vida útil del berenar entre 10 i 12 dies.
- La col congelada es guisa o es posa a la sopa sense descongelar. És convenient congelar la verdura en porcions, exprimint bé la salmorra i posant-la en una bossa atapeïda.
- Evita la formació de floridures col·locant fulles de rave picant escaldades a la superfície del producte. A més, escampeu-hi sucre a sobre de la col. Moltes mestresses de casa afegeixen vinagre de poma a la salmorra (2-4 cullerades per 1 litre).
- Si les condicions d'emmagatzematge de la xucrut no compleixen els requisits, és millor preparar el berenar tot l'hivern, en petites porcions.
Trobareu molta informació útil sobre l’emmagatzematge de xucrut aquí.
Conclusió
En un apartament normal, la xucrut es guarda a la nevera. Una part de la verdura, banyada de salmorra i ben tancada, hi quedarà almenys durant 2 mesos. Per a l'emmagatzematge a llarg termini i l'ús posterior en processament, es permet congelar el producte.
S'està carregant ...
