Un magatzem de vitamines: com guardar les cols de Brussel·les fins a la primavera?

Les cols de Brussel·les es consideren el membre més beneficiós de la família de les crucíferes. Conté fòsfor i ferro, vitamina C, PP, B1, B2, B6 i molt més.

Tota persona que vigili la seva salut ha d’incloure regularment aquesta verdura a la seva dieta.

Malauradament, les cols de Brussel·les no creixen tot l’any. La collita a Rússia es cull tradicionalment a la tardor.

Llegiu sobre com emmagatzemar adequadament les cols de Brussel·les i obteniu-ne avantatges fins que arriba la primavera.

Preparació per a l’emmagatzematge d’hivern a casa

Cal garantir que les cols de Brussel·les estiguin ben emmagatzemades fins i tot en la fase de collita.

Selecció de varietats

No totes les cols de Brussel·les s’emmagatzemen igualment bé. Això s’ha de tenir en compte a l’hora d’escollir les llavors per plantar.

Si teniu previst guardar la collita tot l’hivern, hauríeu d’optar per varietats com:

• Hèrcules;
• Casio;
• Rínxol;
• Safir;
• Sanda.

Aquestes varietats són de maduració tardana. Es cullen a finals de tardor. Aquesta col pot romandre als llits fins i tot sota la neu.

Es mantenen diferents varietats separades entre si... En cas contrari, podeu perdre tota la collita.

Preparació de verdures

No cal rentar la col per mantenir-la fresca. El més important és ordenar les verdures seleccionant exemplars podrits i tous. Per a l’hivern, queden grans caps densos de col, el diàmetre dels quals és d’almenys 3 cm. Un parell de fulles només s’eliminen de les forquilles inferiors, ja que la majoria de les vegades no s’hi adhereixen bé.

La col fluixa i tova no és adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini. Primer s’ha de processar.

Mètodes i regles

Les cols de Brussel·les s’emmagatzemen de diverses maneres. Els caps de col estan congelats, baixats al soterrani, enterrats en una rasa... Cada mètode té les seves pròpies característiques que cal tenir en compte.

A la nevera fresca

A la nevera, les cols de Brussel·les s’emmagatzemen al calaix de verdures. Estaria malament apilar només els caps de col, cal empacar-los.

Procediment:

1. Les forquilles no es renten, simplement es netegen del terra i s’envien a la nevera durant 2-3 hores. Durant aquest temps, es refredaran, per la qual cosa s’acumularà menys condensació a la bossa.
2. Quan els caps de col s'han refredat, es posen en bosses de plàstic, lligades amb força, expulsant l'excés d'aire.
3. Amb un escuradents, hi fan diversos forats. Són necessaris perquè la col pugui respirar i la humitat no s’acumuli a l’interior.
4. Els caps de col preparats d’aquesta manera s’eliminen per guardar-los.

A la nevera, les cols de Brussel·les es mantindran fresques durant 2 mesos. Un desavantatge important d’aquest mètode d’emmagatzematge és que no funcionarà posar grans volums al calaix de verdures.

Es crea i es manté un cert microclima al paquet, en el qual els caps de col es troben bé i no es deterioren durant molt de temps.

Al congelador

Les verdures s’emmagatzemen al congelador durant més temps. Si es fa correctament, la col serà comestible durant tot l'any.

Procediment:

1. Traieu els caps de col de la tija.
2. Poseu-los en remull amb aigua salada i fresca durant 15 minuts. D’aquesta manera es descontaminaran les forquilles i s’exposaran les plagues que sovint s’amaguen sota les fulles. Tots els insectes a l’aguait suraran a la superfície.
3. Al cap de 5 minuts, les forquilles es submergeixen en aigua bullent i després en aigua gelada.
4. Els caps tractats d'aquesta manera es col·loquen sobre una tovallola de paper per assecar-se completament.
5. La col seca es col·loca en un recipient per emmagatzemar-se, s’expulsa l’aire i es posa a la nevera.

Els caps de col es poden emmagatzemar en un envàs al buit, en bosses de plàstic normals o en envasos de plàstic.

Si, després de processar-lo, no s’assequen les cols, però s’envien immediatament al congelador, les seves fulles es congelaran. per tant definitivament, heu de passar 15 minuts assecant les forquilles.

Com congelar les cols de Brussel·les, recepta de vídeo:

Al soterrani

Hi ha diverses opcions per emmagatzemar cols de Brussel·les al soterrani, a saber:

1. En el limbo... En aquest cas, els caps de col no s’eliminen de les tiges, sinó que només se’n treuen les fulles. Pengeu-los al revés.

   Quan tots els troncs estan al seu lloc, s’emboliquen en paper film. Si es forma condensació a sota, es canvia. En cas contrari, les verdures començaran a podrir-se.

2. En caixes de sorra... No traieu les arrels de les tiges per guardar-les a la sorra. Es tallen les fulles i es planten en recipients preparats. La sorra s’ha d’humitejar lleugerament.
3. A granel, en caixes buides... Les forquilles es treuen de les tiges, es netegen de brutícia evident i es col·loquen en un recipient net. Els caps de col han d’estar ben ajustats entre si de manera que s’evapori la humitat el mínim possible. La caixa està coberta amb cartró des de dalt. No el segelli perquè no creixi motlle a l’interior.

No es recomana rentar les forquilles abans d’enviar la col al celler. Es cobreixen amb una capa protectora natural, l’eliminació de la qual afecta negativament la vida útil de la col.

Al balcó

Si no hi ha altres opcions, el cultiu es deixa a l’hivern al balcó. Això és possible sempre que la loggia estigui vidrada.

A l’exterior, la col només es congela. Tot i mantenir una temperatura estable, es pot emmagatzemar a la sorra, en paper film, a les tiges.

A la trinxera

Aquest mètode permet estalviar espai a la nevera i al celler. Característiques d’emmagatzemar una verdura a una rasa:

1. Extreu tot el matoll del terra.
2. Prepareu la rasa.
3. Col·loqueu-hi les plantes perquè no entrin en contacte les unes amb les altres.
4. Ompliu la rasa de sorra i aïlleu-la amb palla.

Si la temperatura de l'aire no baixa de -5 graus i puja per sobre de +3 graus, la col romandrà fresca durant 5 mesos.

Altres opcions

Les cols de Brussel·les són delicioses no només fresques. Part del cultiu collit es pot emmagatzemar en blanc. Hi ha excel·lents receptes per salar i escabetxar aquesta verdura sana.

Salat

Els caps de col petits i densos de fins a 4 cm de mida són adequats per a la salaó. Els espais en blanc requereixen els ingredients següents:

• col - 1 kg;
• sal - 3 cullerades. l.;
• aigua - 1 l.

Algorisme d'accions pas a pas:

1. Esbandiu la col i poseu-la en aigua bullent durant 3 minuts.
2. Esterilitzeu els pots i poseu-hi caps de col preparats.
3. Prepareu la salmorra: feu bullir aigua, sal.
4. Aboqueu-lo en pots i tanqueu-los amb una tapa de niló.

Guardeu la col salada a la nevera. Com a tal, romandrà comestible durant 4 mesos. Si es vol, s’hi poden afegir espècies i all a la salmorra.

Escabetx

Per marinar forquilles petites, necessiteu els ingredients següents:

• col - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre i sal - 2 cullerades cadascuna l.;
• pebre negre mòlt - ½ culleradeta;
• vinagre de taula - 250 ml.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu la col, traient-ne tota la brutícia.
2. Talleu les forquilles en 2 trossos i premeu-les en un pot esterilitzat.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal, pebre i sucre a l’aigua bullent.
4. Aboqueu aigua bullent sobre la col, tapeu el pot amb una tapa de ferro i esterilitzeu-ho durant 20 minuts.
5. Estireu les llaunes, gireu-les al revés, tapeu-les amb una manta i espereu fins que es refredin completament.

Temporització

La vida útil variarà en funció de les condicions d'emmagatzematge col:

• a una temperatura de + 3 ... + 5 graus - 2 mesos;
• a una temperatura de + 10 graus: no més d’un mes;
• congelat: fins a un any;
• en un celler a una temperatura de 0 ... + 3 graus - fins a 5 mesos.

La col fresca s’emmagatzema millor a la nevera, al celler i a la trinxera.

Informació útil

Per evitar que les cols de Brussel·les es facin malbé el màxim temps possible, heu de complir les recomanacions següents:

1. Com a mínim un cop al mes, s’ha d’inspeccionar la collita que s’emmagatzema al celler. Els fruits podrits i malalts es descarten immediatament.
2. Les cols de Brussel·les descongelades no es poden tornar a congelar.
3. Si les verdures no tenien temps de madurar al jardí abans de l’aparició del fred, no cal que us molesteu. Es desenterren junt amb el sòl, es col·loquen en contenidors adequats i s’eliminen per escalfar-los, on arribaran a “arribar”.
4. No cal descongelar la col congelada abans de cuinar-la. Es submergeixen immediatament en aigua bullent o es col·loquen en una paella prèviament escalfada.

Podeu aprendre sobre l’emmagatzematge de diferents varietats de col d'aquesta secció.

Conclusió

Hi ha diverses maneres d’emmagatzemar les cols de Brussel·les:

• a la nevera,
• al celler,
• al congelador i molt més.

Si abordeu correctament el tema de l’emmagatzematge dels caps de col, podeu treure’n profit fins a l’aparició de la calor.